持续推广精品咖啡 参赛老选手或将代表中国刷新战绩

因迷恋拉花，从毕业起，他就坚定选择当一名咖啡师；为钻研咖啡制作技艺，从2015年起，他持续参与咖啡赛事推广精品咖啡；为实现咖啡梦想，他义无反顾走上创业之路，开了一家属于自己的咖啡馆，将更好的咖啡服务带给客户。

(资料图片)

“志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。”王贵峰，一名95后，凭着年轻人的冲劲和朝气，追光而行、勇往直前，迈出的每一步都坚定而有意义。2022年，他获得世界咖啡师大赛中国区总冠军，也是广东首位中国冠军，将代表中国参与世界赛!

王贵峰(中)获2022年世界咖啡师大赛中国区总冠军。受访者供图

从商业咖啡到精品咖啡，他在咖啡领域徜徉

2014年一毕业，热爱咖啡的他，入职了深圳一家本土知名连锁咖啡品牌。说起缘由，王贵峰忍俊不禁：“选择咖啡行业，纯粹是因为喜欢拉花。”

为了制作出漂亮的拉花，他曾经每天花一两个小时来练习、提升拉花技艺，如打出好的奶泡、控制拉花摆动的幅度、创作拉花图案，甚至还斥资购买不同的拉花缸。王贵峰认为，咖啡上呈现的一幅幅美丽的图案，是一门技术，也是一种艺术，更代表了拉花师的心思与功夫。

直到有一天，一位前辈点醒了他。他才发现，一杯好喝的咖啡和一杯好看的咖啡是不一样的。“拉花可以很快看到结果，但是做一杯咖啡需要时间和耐心。我才意识到我的方向错了。咖啡未必要给人一眼惊艳的感觉，而是需要实实在在值得回味的口感。”

一语惊醒梦中人。在朋友的引荐下，王贵峰入职了深圳一家精品咖啡店，更多关注如何提升咖啡技艺，服务客户需求。“很幸运，从商业咖啡到步入精品咖啡，只花了三个月时间。”

愈战愈勇，他在比赛中获益良多

如何区分商业咖啡与精品咖啡？

在工作中，王贵峰逐渐摸索出了窍门，发现两种咖啡制作的方法、对咖啡豆的要求以及烘焙的手法都是不一样的。精品咖啡更为小众，从产地、种植、处理法以及烘焙都有着更为严苛的要求，而商业咖啡则更侧重于第三空间。

“每家精品咖啡店都会有埃塞俄比亚产业的豆子，耶加雪啡就是领我进门的咖啡豆，也是最打动人的咖啡品类。”两年时间，王贵峰忘我地沉浸在精品咖啡的世界里。

尤记得，在精品咖啡店入职面试时，王贵峰和老板聊到了参赛的想法。“老板反问我，你记得去年的冠军是谁吗？我说当然记得。他又问，你记得第二名第三名吗？我摇摇头，说不记得。老板说，只有冠军可能被记住。如果我们不冲到最前面，就没有人记得我们，所以，我们一定要跑到最前面。”老板的话激励了职场新人王贵峰，也为他的职业生涯指明了方向。

在精品咖啡店的两年时光，对王贵峰来说，弥足珍贵，他学到了很多咖啡知识。“在这里，我才知道原来豆子可以追溯产区，可以选择不同的处理方法。我们团队经常会聊一句话‘认知大于事实’。精品咖啡出现之前，都是一些深烘焙，酸度较高，人们喝起来就一定要加糖加奶。”

在这里，王贵峰咖啡知识突飞猛进。2015年，他通过了企业的内部比赛，代表企业去参加世界咖啡师大赛。王贵峰回忆，当时内部比赛的要求也非常严格，整体框架与世界咖啡师大赛的赛程、赛制、评分方式等都是一样的。同样需要15分钟制作完成12杯咖啡，包括4杯浓缩咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯创意咖啡，并在有限定时间传达咖啡师想要传达的主题和内容。

“制作咖啡的时候，遵循的是从‘种子’到‘杯子’的逻辑与原则，从处理、烘焙、制作，再完美呈现给客户。”在比赛的过程中，由于浓缩咖啡的稳定性较低，王贵峰需要花更多的时间，在连续制作的情况下，去保持其稳定性。

这是王贵峰首次参与广东比赛。不过，由于不够熟悉赛规，在浓缩咖啡制作过程中判断失误，导致一组咖啡分数为0而败北。“回到公司后，老板和我说，幸亏你没第一次比赛就拿到冠军。开始还不理解，后来才明白他的意思，如果第一次比赛就拿了冠军，可能我以后就不会在这条路上，再去比赛，甚至会害怕挑战自己。”

“输了第一次后，我的内心是很不服输的，第二年我又参加了同一个赛区的比赛，拿了第二名，终于有机会可以进入上海的总决赛。”备赛的过程、团队的努力、参赛的体验，都给王贵峰带来不一样的职业感悟。

置之死地而后生，老选手终于“拨云见日”

2018年3月，在没有具体规划，没有市场调研的情况下，王贵峰鼓起勇气，开了一家咖啡馆。这家地理位置偏僻，生意不温不火的咖啡馆，直到2020年才开始盈利。这家咖啡馆就是现在深圳福田知名的本土咖啡品牌——集福咖啡。

集福咖啡。受访者供图

“创业容易，守业难。开店的时候没有具体规划，没有做市场调研，甚至没有家人的鼓励。但是我常常用‘置之死地而后生’来鼓励自己。”有了自己的门店，王贵峰也有了新的期待。他希望，尽己所能去影响别人，去成立属于自己的团队，再一次踏上征战舞台。2018年12月，王贵峰开始备赛。在这次比赛中，有了多年积淀，潜心专研咖啡技艺、心态更平稳的王贵峰一举夺得了广州赛区首个咖啡师大赛冠军。

王贵峰愈战愈勇。2020年夺得世界咖啡师大赛中国区第二名，2021年获2021年世界咖啡师大赛中国区第三名。“对于比赛，我算是一个老选手。这个平台可以让我潜心学习。我也会更多思考如何更好推广精品咖啡文化，怎样让一个行业变得更好。我希望行业里可以更多输出文化与创意，我也希望可以有更多的新的血液。”

2022年世界咖啡是大赛中国赛区决赛现场。受访者供图

2022年，王贵峰成立了Coffee Table Roasters工作室，重点聚焦咖啡豆烘焙和一对一的咖啡讲解、服务。同年，王贵峰荣获2022世界咖啡师大赛中国区冠军，成为深圳获得此项荣誉的冠军 ，将代表中国咖啡师一起参加2023世界咖啡师大赛总决赛。

“我刚在雅典看完今年的世界咖啡师大赛，感触很多。”在咖啡领域浸润近10年，王贵峰认为自己还需要持续保持学习的心态，希望在明年的咖啡师大赛中能够挺进决赛圈，刷新中国战绩，闪耀世界舞台。

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