二月二“龙抬头”，别忘了来北京老字号吃“龙菜” 全球速看

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北京日报客户端 | 记者 杨天悦 武亦彬

2月21日是农历二月二“龙抬头”的日子，按照京城百姓的老讲究，人们得“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。刚刚过去的周末，不少百姓已经按捺不住品尝节令限定美食的热情，不少老字号餐馆也提前备好各式“龙菜”供市民花样“沾龙气”。

2月20日中午，护国寺小吃起源店里食客盈门，几条长长的队伍从窗口柜台一直排到就餐区。“给我来一个红豆的和一个海盐芝士的。”等了十几分钟，市民李大姐终于排到柜台，两盘黄澄澄的“龙胆”炸糕吸引了她的注意，“龙胆终于上市了，海盐芝士的以前没吃过，尝尝新口味怎么样。”

护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者，前几天有不少顾客打电话询问什么时候能来买“龙胆”，为满足大家的需求，今年店里的“龙胆”从上周六就提前开售。“周末两天一天能卖1000个左右，二月二当天估计得卖三四百个。”

记者了解到，护国寺小吃起源店的“龙胆”炸糕讲究用黍子面烹制，一直是“龙抬头”最具标志性的民俗食品。今年的“龙胆”除了传统的红豆和枣泥馅，还新出了莲蓉海盐芝士馅，巧克力馅“龙胆”也经过工艺改良变成“流心”的。“黍子面是在店里现蒸的，馅也是现场炒制的，明天准备多安排几个人一起包，师傅们得提前两小时就到岗。”张猛说。

护国寺小吃地安门店毗邻旅游景区，最近店里生意一直红火，不光附近市民来吃，外地游客也络绎不绝。今年店里根据旅游人群的需要，上市了穿成串儿的“迷你”版龙胆，像糖葫芦一样的小小一串，让外地游客“无压力”尝鲜，拿到店外边逛边吃也方便。

薄如蝉翼的春饼是“揭龙鳞”的不二之选。最近，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店等老字号都上市了春饼套餐。除了卷肘子、卷带鱼，老字号镇店菜也被卷进了春饼。其中，同和居咸鲜味浓的干烧黄鱼酥烂脱骨，鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭，庆丰包子铺的酱猪头肉等尤其受到市民欢迎。

在惠丰饺子楼，手工水饺是市民的“咬龙耳”首选，春笋鲜虾和猪肉荠菜是近期很受欢迎的两种馅儿。“既能吃到新鲜春菜，又能顺应‘吃龙耳’的龙抬头习俗，一举两得。”正在就餐的市民董女士说。店经理许世鹏告诉记者，龙抬头这天饺子预计销量将超过300斤。

此外，主营熟食的老字号天福号各店最近也加大了象征“食龙头”的猪头肉的备货量，还备好了许多适合“吃龙鳞”卷春饼的酱肘子、小肚、蒜肠等特色肉食。北京稻香村各店除了备好猪头肉，还上市了“扶龙须”的各种面条，寓意顺顺溜溜；以及“食龙耳”的肉菜饺子，馅中有肉又有菜，取“肉菜”谐音象征“有财”。

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